Бешбармак – это изысканное казахское блюдо, которое уже многие годы пользуется огромной популярностью не только в Казахстане, но и за его пределами. Это блюдо состоит из кусочков мяса, которые подаются вместе с лепешкой – разновидностью тонкого бездрожжевого пирога, известного под названием "боурсак". Название "бешбармак" можно перевести как "пять пальцев", что символизирует то, что блюдо обычно едят руками.
Боурсак – это лепешка, которая готовится из простых ингредиентов: муки, воды и соли. Ее особенность заключается в способе приготовления – она обжаривается в раскаленном растительном масле или жарится в духовке. Благодаря этому лепешка приобретает хрустящую корочку и аромат, который добавляет особый шарм блюду.
Готовая лепешка и горячее мясо складываются на большую тарелку и к каждому гостю на столе подаются нож и вилка. Тем не менее, настоящие ценители бешбармака предпочитают есть его руками, чтобы насладиться всеми ароматами и вкусами этого блюда. Мясо и лепешка сочетаются идеально, создавая настоящий вкусовой фейерверк.
История и происхождение бешбармака
История бешбармака насчитывает несколько веков. Это блюдо было приготовлено еще в древнем Киевском государстве, и оно пользовалось популярностью среди воинов и пастухов, так как быстро насыщало и придавало силы. В те времена бешбармак готовили из конского или телячьего мяса, а также лошадиного сала. Во время войн истощенным воинам подавали бешбармак для восстановления сил. С течением времени рецепт бешбармака изменился и улучшился, однако его общая идея осталась неизменной – это сочетание мяса и теста.
В Казахстане бешбармак – это не только национальное блюдо, но и символ щедрости и гостеприимства. Весело и с сочными шутками готовят и подают бешбармак на больших праздниках и семейных застольях. В разговорной речи слово «бешбармак» может иметь различные значения: это может быть не только блюдо, но и событие, связанное с его приготовлением и употреблением.
В народные праздники казахи готовят бешбармак из настоящего каза – основного элемента национальной кухни. Казы готовят в течение многих часов, процесс требует особого мастерства. Процедура изготовления казы заключается в том, чтобы изъять из овцы все кишечные ворсины, затем аккуратно ее промыть, засолить и оставить на несколько дней для ферментации. После этого казу протирают и оставляют на несколько суток, чтобы просохло. Готовый каза распределяют по мешкам и вешают ветру высохнуть. Только после всех этих манипуляций получается настоящая каза, которую используют для приготовления бешбармака.
Происхождение "боурсака" и "лепешек"
Первоначально лепешки, из которых готовили бешбармак, назывались «боурсак». Название это имеет пекоративное происхождение и переводится как «роза», которая является символом любви и красоты. На создание казахского боурсака прошло много веков, и теперь эту же розу можно сделать своими руками поэтапной инструкцией, которая доступна по ссылке.
Ингредиенты бешбармака
| Мясо | 500 г |
|---|---|
| Лук репчатый | 1 шт |
| Мука | 300 г |
| Вода | 150 мл |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Состав и способ приготовления
Состав
Основным ингредиентом бешбармака является мясо. Обычно берется говядина или баранина, но также можно использовать курицу или индейку. Мясо нарезается на кусочки, приправляется специями и тушится в подходящей кастрюле. Как правило, к мясу добавляют лук, морковь и лавровый лист для придания вкуса.
Вторым компонентом бешбармака является лепешка, которая выпекается из муки, воды и соли. Тесто раскатывается до тонкости 3-4 мм и нарезается на квадраты или ромбики. Лепешки отвариваются до готовности и выкладываются на поднос.
Способ приготовления
- В кастрюле разогреть небольшое количество масла или жира и обжарить нарезанный лук до золотистого цвета.
- Добавить нарезанное мясо и тушить его до мягкости. Постепенно добавлять воду или бульон по мере необходимости.
- По желанию, можно добавить нарезанную морковь и лавровый лист для придания аромата и вкуса.
- Пока мясо готовится, приготовить лепешки. Для этого смешать муку, воду и соль, замесить мягкое тесто.
- Раскатать тесто до тонкости 3-4 мм и нарезать на квадраты или ромбики.
- Лепешки отварить в кипящей воде до готовности, затем выложить на поднос.
- Когда мясо готово, аккуратно достать его из кастрюли и выложить на лепешки.
- Подать бешбармак горячим с казами - традиционным молочным напитком, похожим на йогурт.
Таким образом, бешбармак - это сочетание ароматного мяса и нежных лепешек, что делает блюдо настоящим угощением для всех любителей казахской кухни. Приятного аппетита!
Интересно, что для удобства часто используют ширину машины в качестве ориентира для подготовки размеров лепешек.
Популярные вариации бешбармака
- Боурсак - это вариация бешбармака, в которой мясо обжаривается вместе с луком и тесто обжаривается до золотистого цвета. Получившиеся боурсаки подаются с соусом или сметаной.
- Казы - это вариант бешбармака, в котором мясо варится до готовности, после чего нарезается на кусочки и подается с отварными лепешками. Казы часто приправляют солью, перцем и луком.
- Лепешка - это вариация бешбармака, в которой мясо варится до готовности, после чего лепешка используется вместо обычного пасты. Мясо и лепешка обычно подаются отдельно.
Такие вариации бешбармака позволяют разнообразить классический рецепт и придать ему новые вкусовые оттенки. Выбирайте свою любимую вариацию и наслаждайтесь национальным казахским блюдом!
Боурсак – популярная казахская выпечка
Бесспорно, боурсак – это национальная гордость Казахстана, так как его традиционно готовят с праздники. Благодаря своей простоте и доступности, он поистине популярен и любим во всей стране. Уникальность его в том, что боурсаки выпекаются в специальных казанах, и это отдельное искусство, которое передается из поколения в поколение.
Внешне боурсаки напоминают квадратные или ромбовидные лепешки, украшенные различными рисунками и узорами. Обычно они покрываются медом или сахаром, что придает им сладкий вкус. Боурсаки можно есть как отдельно, так и в сочетании с каза и бешбармаком.
Боурсаки являются не только вкусным блюдом, но и символом благополучия и гостеприимства. Они часто готовятся к праздникам и торжествам, чтобы угодить гостям и создать теплую атмосферу. Казахстанцы очень гордятся своей кулинарной традицией и с удовольствием делятся ею с другими.
Боурсак – это не только вкусное и популярное блюдо, но и часть казахской куль
Казы – традиционная казахская колбаса из овечьего мяса
Изначально выпечка казы осуществлялась на горячих углях, в казане или на шаманских кострах, но сегодня это блюдо может быть приготовлено на газовой плите. Казы обычно подается вместе с лепешкой, которая называется бешбармак или боурсак, и является традиционным сопровождающим для этой вкусной и питательной колбасы.
Для приготовления казы овечье мясо измельчается, смешивается с специями и приправами, после чего масса подвергается воздействию холодного воздуха для процесса ферментации и сушки. В результате этого процесса каза приобретает уникальный аромат и вкус, и становится характерной колбасой.
Лепешки, которые готовят вместе с казой, называются бешбармак или боурсак. Они приготавливаются из теста, состоящего из муки, воды и соли, и выпекаются в плоском котле. Лепешки обладают воздушной и нежной текстурой, которая идеально сочетается с насыщенным вкусом казы.
Казы с бешбармаком - это блюдо, которое не только восхищает своим вкусом и ароматом, но и является символом казахской кухни и гостеприимства. Это изысканное сочетание мяса и выпечки, которое является поистине вкусной находкой для тех, кто любит наслаждаться изысканными блюдами национальной кухни.
Лепешка – основной хлебной продукт в казахской кухне
Бешбармак – традиционное казахское блюдо
Одним из самых известных и популярных блюд в казахской кухне, где используется лепешка, является бешбармак. Это традиционное мясное блюдо, в котором вареное или жареное мясо (обычно баранина или говядина) подаются на лепешке. Бешбармак является национальным гордостью казахского народа и отражает их культуру и традиции.
Другие блюда с использованием лепешки
Кроме бешбармака, в казахской кухне популярным блюдом с использованием лепешки является "казы". Это блюдо представляет собой тонкие ломтики мяса (обычно баранины или говядины), которые обжариваются и подаются с лепешкой. Еще одним из популярных блюд с лепешкой является "боурсак" - это сладкое печенье, которое выпекается и подается вместе с лепешкой. Все эти блюда очень популярны среди казахского народа и востребованы на праздничных и повседневных обедах и ужинах.
Лепешка играет важную роль в казахской кухне и является неотъемлемой частью культуры этого народа. Она является основным хлебным продуктом и используется в различных традиционных блюдах. Благодаря своей простоте и вкусу, лепешка остается популярным блюдом и олицетворяет богатство казахской кухни.
Видео:
Настоящий Бешбармак с Курицей! Казашка научила! По-домашнему очень сытное и вкусное блюдо!
Настоящий Бешбармак с Курицей! Казашка научила! По-домашнему очень сытное и вкусное блюдо! Автор: Валентина Сидорова 62 578 просмотров 1 год назад 8 минут 29 секунд
